?

Log in

No account? Create an account
Оригинал взят у vene_ro4ka в Баранья нога в медово-горчичном маринаде, запеченная с овощами.


Это идеальное блюдо для выходного дня или для встречи гостей. Вкусный маринад, сочное мясо, ароматные овощи... Представьте, Вы выносите целую запеченную ногу на стол, отрезаете кусочки мяса, гости с радостью подают Вам свои тарелки, потом раскладываете им запеченные овощи, пропитанные ароматом мяса, сначала будет тишина жующих, а потом обязательно последует восторженная похвала за вкусно приготовленную баранину!) Ни это ли награда для хозяина?!)

Читать дальше...Свернуть )


Нутовый суп на пару

Поделился Эмир в фейсбук-группе "Лаборатория узбекской кухни".

Состав:
нут – 1 стакан
говяжья грудинка - 1 кг
лук - 2-3 шт.
морковь (средняя) - 2 шт.
болгарский перец - 1 шт.
красный жгучий перец - 1 шт.
помидоры - 2-3 шт.
капуста - 200-300 г
картофель - 3-4 шт.
чеснок - 1 головка
перец
зира
зелень
соль.

Нут, как обычно, замачиваем на ночь. Утром воду сливаем, закидываем его в кастрюлю мантышницы, заливаем ее примерно на 2/3 водой, закрываем крышкой и ставим на средний огонь. Пусть варится. Стакан нута - это по Марату. Мне кажется, мало, поэтому я кладу 1,5-2 стакана. И еще, я зелень (кинза, райхон, укроп) рублю сразу и кладу в кастрюлю вместе с нутом. У Марата немного не так. Дальше расскажу.



Читать дальше...Свернуть )

Обед из песка

Оригинал взят у aquatek_filips в Обед из песка

Выкапывать еду из песка мне еще не доводилось. Но, как говорится, все когда-то случается в первый раз.
И прежде, чем взять в руки нож с вилкой, сначала придется поработать лопатой. В прямом смысле слова.
- Давай, давай, скорее! Пора выкапывать нашу еду, - бедуин быстрым шагом засеменил к песчаному бугру, около которого уже суетились двое других обителей пустыни с лопатами. Они бодро раскапывали раскаленный на солнце песчаный холм, приближая момент истины....

Зарб / Zarb

Смотреть полностьюСвернуть )


Оригинал взят у zizis в Секретный рецепт Иордании
Иордания, Jordan, http://zizis.livejournal.com
В данный момент я взлетаю из Аммана и держу курс домой (во всяком случае я на это надеюсь) и наконец-то могу рассказать про Иорданию все.
Я присутствовал при тайном ритуале приготовления ночной подземной пищи и сделал несколько сенсационных фотографий. Ну и рецепт тоже умыкнул.
Мир должен знать, что я ел!
Читать дальше...Свернуть )

Товук дим-дим

Рецептом поделился Эмир в Лаборатории узбекской кухни на фейсбуке.

Рецепт древний, описан Каримом Махмудовым, был забыт, им же и восстановлен. Это не варка, и не запекание, и не жарка, а именно дим-дим. Технология такая. Во как. В оригинале делается в печи. Курица заворачивается в мокрую полотняную ткань и во время процесса постоянно поливается водой. Это позволяет оставаться курице сочной и в то же время не дает высохнуть корочке. Она как бы сливается с мясом. Получается необычайно вкусно.Свернуть )



Может, курица и проигрывает внешне другим видам запекания, только по части полезности ей нет равных. Честное слово!

Ресторан Бархан (г. Серпухов)

Каша машевая

Мошкичири, машкичири - машево-рисовая каша. Для человека, не распробовавшего это блюдо, машкичири выглядит не очень привлекательно, и кажется тяжелой едой. Я раньше вообще не любил эту кашу, но однажды мы с шефом компании, где я раньше работал, поехали на обед в одно кафе-чайхану, где нам принесли две большие порции этого блюда. Та машкичира была очень густой и сильно разваренной по сравнению с приготовляемой дома, кроме того на нее были уложены порезанные отварное мясо и казы. Вот тогда то я и распробовал вкус этого блюда, и теперь иногда езжу в эту чайхану. Недавно тоже был и спросил, почему же у них она другая. Официантка рассказала немного о их способе приготовления - во первых, готовят они ее 12 часов, во вторых, добавляют побольше мяса, и кроме того еще добавляют постумбу. Про постумбду расскажу как нибудь отдельно, когда буду пробовать сделать из нее плов, а пока покажу как готовит машкичиру моя мама. Это блюдо, как и плов, в каждой семье готовят по разному.Свернуть )



На первый взгляд, может показаться, что масла в этом блюде много - при готовке добавляется 300 мл, на поджарку 100, но поговорка "кашу маслом не испортить" тут подходит как раз кстати. Самое главное - это распробовать блюдо и войти во вкус, а дальше не остановиться...

И пусть оно выглядит не так красиво, зато это сытное и вкусное блюдо, после которого долго не хочется есть.

Пишлоқ - местный сыр

Один из пунктов моего пребывания в Чусте был поиск старых забываемых рецептов народной кулинарии. И вот после некоторых предварительных переговоров, я, организатор поездки Бахриддин и хола (так уважительно у нас называют всех незнакомых женщин) едем по направлению к кишлаку Карнон. Дорога оказалась не такой близкой и еще более удивило то, как раньше из этого кишлака девушки с 10 и более килограммами катыка с конструкцией на голове шли пешком до Чуста и потом распродавали молочные продукты по улицам города.

Добравшись до кишлака, хола пригласила нас в дом и сразу начала хлопотать по угощениям. На нашу категорическую просьбу не беспокоиться, она все же подала свежие румяные лепешки, испеченные в тандыре, домашний каймак и дурду. Эх, знали бы вы, как вкусны лепешки из серой муки, испеченные на живом огне...

Но перейдем к нашему рецепту. В этот раз мы попросили показать рецепт местного домашнего сыра - пишлоқСвернуть )



Это вкусно - по домашнему!Свернуть )



И самое главное - натурально и полезно!Свернуть )

Қурт - сухой сыр

Курт - однозначно продукт-изобретение кочевых народов. По сути он представляет из себя концентрированное кислое молоко (катык), очень удобное для перевозок при длительных переходах. У разных народов рецептура может немного отличаться, но суть одна - высушивание для уменьшения объема и массы.

Узбекский вариант приготовления.Свернуть )



Когда мы были проездом в Сурхандарье, возле одной достопримечательности продавали курт разного размера - от очень маленького, до примерно с поллитровую банку. Еще там был тош-курт - каменный курт, очень твердый, ломать нужно молотком, но очень вкусный.



Попробуйте - это вкусно!Свернуть )
Мысли о "ленивом" блюде, думаю, не дают покоя большей части человечества уже не одно столетие. Закинуть все ингредиенты в одну машину и через некоторое время получить готовое любимое блюдо – наверно мечта каждого лентяя, особенно если это блюдо требует определенных навыков и знаний.

У меня тоже есть мечта, приготовить самый супер ленивый плов – принести с базара продукты в пакетах (на базар ходить самостоятельно готов, это мне нравится, но для лентяев эта проблема уже решена интернет-магазинами), положить в какой-нибудь ящик, прямо с пакетами, а на выходе получить один из вариантов желаемого на тот момент плова. Стремительное развитие технологий, думаю, уже в недалеком времени решит эту проблему (если она уже не решена), а пока попробуем приготовить просто ленивый плов в утятнице.

Вот такая картина нарисовалась из ингредиентов.



- Хочешь вкусный плов? Завтра приходи!Свернуть )



Как всегда буду благодарен за уместные замечания и дельные советы.Свернуть )

Latest Month

Май 2016
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031    

Syndicate

RSS Atom
Разработано LiveJournal.com